LA FEE PLANCHETTE

CARCASSONNE, CARCASSONNE 11000, France

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LES PLANCHES APÉRO

LES PLANCHES DINATOIRES

VINS

Un gentilhomme classique, réservé, mais également direct et exigeant. D'une structure souple avec ses arômes charmants de pain, de noix, d'agrumes et de figues, ce Chardonnay se présente comme un compagnon harmonieux pour les moments agréables de la vie. Il saura flatter votre palais avec courtoisie.

Spécification:
Cépage : IGP Pays d'Oc : Chardonnay
Température optimale : 12° - 14°C
Élevage : Sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille précoce (mi-mars) afin de sauvegarder tous les arômes.
Mets et Vins : Époustouflant sur les coquillages et les poissons nobles. Simplement poêlées, les Saint Jacques,
quant à elles, le plébiscitent.
Temps de Garde : 2 ans

Profil Analytique
Alcool : 13,5 % vol
Sucre : 1,9 g/l
Acidité : 5,2 g/l

Libre de toutes règles, de moeurs comme de l'esprit, ce Sauvignon se comporte comme un vrai libertin. Il vous surprendra là où vous ne l'attendez pas. Ses arômes de litchi, de foin frais et de poivre se partagent la vedette avec ceux d'agrumes, de mandarine et de pomme verte.

Spécification:
Cépage : IGP Pays d'Oc : Sauvignon Blanc
Température optimale : 10° - 12°C
Élevage : Vinifié en cuve inox avec contrôle des températures de fermentation, il est élevé sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille précoce pour sauvegarder tous les arômes.
Mets et Vins : Très à l'aise sur une viande blanche, ce sauvignon s'harmonise avec des viandes légères et marinées comme le poulet ou encore la cuisine asiatique. Seul, juste pour le plaisir de la dégustation, il
rencontre aussi beaucoup de succès !
Temps de Garde : 2 ans

Profil analytique
Alcool : 12 % vol
Sucre : 1,3 g/l
Acidité : 5,6 g/l

Ce Marquis de par son assemblage singulier de Cabernet Franc, Syrah et Malbec est considéré par beaucoup comme étant un vin unique et élégant. Des arômes de fraises, de noix de muscade et de pamplemousse frais viennent charmer tous nos sens. Un rendez-vous surprenant et unique.

Spécification
Cépage : AOP Malepère : Cinsault,
Cabernet Franc, Malbec
Température optimale : 10° - 12°C
Élevage : Avec un pressurage très doux et une fermentation à basses températures pour sauvegarder tous les arômes de fruit, il est élevé sur lies fines jusqu'à la mise en bouteille.
Mets et Vins : Accord parfait avec une salade de poulet grillé, des tomatesmozzarella ou encore une terrine de lapin en gelée, Il sera aussi un vin d'apéritif estival très charmeur.
Temps de Garde : 2 ans

Profil analytique
Alcool : 12,5 % vol
Sucre : 1,4 g/l
Acidité : 4,43 g/l

Forte et dominante, La Maîtresse est une cuvée élaborée à partir de Merlot, Cabernet Franc et Malbec. Elle est une digne représentante de la région de la Malepère. On retrouve en elle des traits de caractère épicés et des accents tanniques typiques de notre région. Ses arômes rappellent les fraises, les baies sauvages avec un soupçon de poivre

Spécification
Cépage : AOP MALEPÈRE : Merlot, Cabernet Franc, Malbec
Température optimale : 18° - 20°C
Élevage : Un an d'élevage avec deux soutirages pour parfaire l'harmonie du vin.
Mets et Vins : Elle est une alliée de choix du cassoulet de Castelnaudary et elle accompagnera au mieux magret de canard grillé ou rôti de boeuf.
Temps de Garde : 5 ans

Profil analytique
Alcool : 13,5 % vol.
Sucre : 1,3 g/l
Acidité : 3.8 g/l

La Séductrice, une cuvée de Merlot, Cabernet Franc et Malbec, envoûte les sens et séduit le palais avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins veloutés. Élevés en fûts de chêne, issus de parcelles sélectionnées avec attention, ses raisins vendangés après une maturité généreuse lui donnent son caractère ensorcelant.

Spécification
Cépage : AOP Malepère : Merlot,
Cabernet Franc, Malbec
Température optimale : 18° - 20°C
Élevage : Elevage en barrique de chêne neuves où se déroule la fermentation malolactique.
Mets et Vins : A conseiller sur un filet de boeuf sauce aux cèpes, il sera aussi un compagnon agréable des fromages
fermentés.
Temps de Garde : 7 ans

Profil analytique
Alcool : 14 % vol
Sucre : 2,1 g/l
Acidité : 3,02 g/l

Elle veut être traitée avec tout le respect dû à son rang. Après une récolte minutieuse, tous les égards lui ont été accordés dans le chai afin qu'elle développe le plus harmonieusement possible ses arômes de fruits. Ses huit mois d'élevage en fûts de chêne français l'inscrivent dans les vins de garde haut de gamme lui apportant la touche finale et mettant en évidence sa subtile dominance féminine.

Spécification
Cépage : IGP Pays d'Oc : Chardonnay
Température optimale : 12° - 14°C
Élevage : Fermentation et élevage 8 mois en fût de chêne français sur lies fines.
Mets et Vins : Sa puissance et sa finesse permettent à ce vin d'accompagner au mieux une viande blanche ou un fromage
de caractère. Seul, il sera aussi un très bon compagnon, juste pour le plaisir de la dégustation.
Temps de Garde : 5 ans

Profil analytique
Alcool : 14 % vol
Sucre : 1,8 g/l
Acidité : 4,7 g/l

Ce vin, élevé en fûts de chêne pendant 18 mois, est puissant et fier. Conçu avec des raisins issus des meilleures parcelles, rigoureusement sélectionnés et cueillis à la main, il bénéficie d'un travail de vinification minutieux, bonifié par un long élevage. L'Empereur est le meneur de la meute de loups de notre domaine et le digne partenaire de notre Souveraine.

Spécification
Cépage : AOP Malepère : Merlot,
Cabernet Franc, Malbec
Température optimale : 18°C
Élevage : Fermentation malolactique en fûts de chêne français suivie d'un élevage de 24 mois.
Mets et Vins : Il sera le partenaire idéal des viandes rouges, des fromages à caractère ou d'un agneau grillé. Il est idéal seul, pour le plaisir d'un moment de détente.
Temps de Garde : 8 ans

Profil analytique
Alcool : 14,5% vol
Sucre : < 1 g/l
Acidité : 3,03 g/l

Ce vin offre une note croquante de fruits rouges et une touche épicée au nez.
En bouche, ce vin est savoureux, accompagné par des tanins doux jusqu’à une
finale pointue. Un accord entre la puissance et complexité des cépages
méditerranéens et, du fruité et de la vivacité des cépages océaniques.

Spécification:
Terroirs argilo calcaires.
Parcelles exposées Sud.
Climat méditerranéen et océanique alterné.
Âge des vignes : 25 ans.
Vignes en conversion vers l’Agriculture Biologique.
Vendange égrappée et triée.
Extraction progressive par remontage et délestage avec un maintien des cuves à
une température située entre 25°C et 30°C pour un équilibre d’arômes fruités et
de tanins soyeux.

40%Cabernet franc
40%Syrah
20%Merlot

• Sol argilo-calcaire parsemé de pierres blanches issu du calcaire.
• Exposition Sud-est.
• Climat méditerranéen et océanique alterné.
• Âge des vignes : 15 ans.
• Vin BIO certifié par FR-BIO-01

• 90% Chardonnay.
• 10% Sauvignon.

Nez expressif, ouvert sur des notes fruitées, de fleurs blanches et miel d’acacia.
Bouche gourmande, tenue par une bonne acidité. Une belle longueur avec une jolie rondeur en finale.

Possibilité de garde jusqu’en 2026 mais nous vous conseillons d’en profiter avant.

Un vin polyvalent et gastronomique qui se mariera avec une multitude de plats. Frais à l’apéritif, viandes blanches grillées ou en sauce crémée à l’estragon, salade de boudin blanc, poissons fins marinés, grillés, frits ou vapeur calamars, langoustines, écrevisses.

• Protection maximale des moûts contre l’oxygénation par inertage.
• Débourbage des moûts à froid (8-10°C) pendant 48h et pompage du jus clair avec ses lies fines.
• Fermentation à 16°C avec maitrise constante de la température.

• Terroir argilo-calcaire.
• Climat méditerranéen et océanique alterné.
• Âge des vignes : 10-15 ans.
• Vignes en conversion vers l’Agriculture Biologique.

• 100% Grenache.

• Vendange nocturne, égrappée et triée.
• Protection maximale des moûts contre l’oxygénation par inertage.
• Débourbage des moûts à froid (8-10°C) pendant 48h.
• Filtration des bourbes et récupération des jus.
• Fermentation à 16°C avec maitrise constante de la température

Nez parfumé, avec des notes de petits fruits rouges, de pamplemousse mais aussi des notes minérales.
La bouche est ronde, souple et fraîche, avec des notes de grenadine en finale.

Possibilité de garde jusqu’à l’été 2024 mais nous vous conseillons d’en profiter avant.

• Terre argilo calcaire.
• Parcelle exposée Sud.
• Climat méditerranéen et océanique alterné.
• Âge des vignes : 10-15 ans.
• Vignes en conversion vers l’Agriculture Biologique

• 50% Cabernet Sauvignon
• 50% Merlot.

• Vendange égrappée et triée.
• Extraction progressive par remontage et délestage avec un maintien des cuves à une température située entre 25°C et 30°C pour un équilibre d’arômes fruités et de tanins soyeux.

Jusqu’à 3 ans de conservation.

Vin croquant et polyvalent qui peut se commencer avant le repas. Il continuera idéalement sa route avec des plats tels que des viandes rouges grillées, daube provençale, charcuteries et terrines, moussaka de légumes, fricassée de champignons sauvages et bien d’autres.